Poleć znajomym

Ptysie z karmelową skorupką i musem czekoladowym

Jak zbierać punkty?

Autor: (6580 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Kuchnia Agaty

Ostatnie jestem bardzo zabiegana i czasu na blogowanie jakoś nie starcza… Mam jednak mocne postanowienie poprawy i na dowód tego przepis na pyszny deser! To takie uhonorowanie moich niedawnych urodzin (dziękuję za wszystkie życzenia!) i dnia czekolady za jednym razem. Małe ptysie pełne delikatnego musu czekoladowego z kontrastującą chrupiącą cukrową skorupką. Moja wersja przepisu Michela Roux.

Składniki

  • Ciasto:
  • * 125 ml mleka
  • * 125 ml wody
  • * 100 g masła pokrojonego w kostkę
  • * 1/2 łyżka soli
  • * 1 łyżka cukru pudru
  • * 150g mąki
  • * 4 jajka (plus jedno roztrzepane do posmarowanie wierzchu ptysi)
  • -
  • Karmel:
  • * 1 i 1/4 szklanki cukru
  • * 1/2 szklanki wody
  • * szczypta soli
  • -
  • Krem:
  • * 4 żółtka
  • * 1/4 filiżanki cukru
  • * duża szczypta soli (sól świetnie podkreśla smak czekolady)
  • * 2 łyżki kakao
  • * 60 g czekolady deserowej
  • * 1 buteleczka 'Ramy' do ubijania

Sposób przygotowania

  1. Ciasto: W rondlu wymieszaj mleko, masło, sól i cukier. Podgrzewaj na wolnym ogniu, doprowadź do wrzenia i natychmiast zdejmij z palnika. Wsyp mąkę i mieszaj drewnianą łyżką aż ciasto będzie gładkie. Ponownie wstaw garnek z ciastem na ogień i podgrzewaj przez minutę. Przełóż ciasto do miski i wbijaj kolejno po jednym jajku, ciągle mieszając drewnianą łyżką. Gotowe ciasto będzie elastyczne i gładkie. Jeszcze lekko ciepłe przełóż do rękawa cukierniczego i wyciśnij na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia równe porcje ciasta. Każdego ptysia posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz w 180 oC przez około 15 minut, aż ciastka będą rumiane i chrupiące na wierzchu.

  2. Karmel: Do rondelka z grubym dnem wlej wodę, na środku usyp kopczyk z cukru, dodaj też szczyptę soli. Nie mieszając gotuj aż do uzyskania brązowego- karmelowego koloru i zgęstnienia płynu. Każdego ptysia zanurz w gorącym karmelu (przytrzymując wykałaczkami, albo nabijając go na ostrze noża). Odstaw do ostygnięcia.

  3. Nad garnkiem z gotującą się wodą umieść miskę z żółtkami i cukrem. Ubijaj je do momentu uzyskania białego kremu. Włóż kawałki czekolady i mieszaj aż się rozpuszczą, dodaj szczyptę soli oraz kakao. Ostudź czekoladową masę i dodaj do uprzednio ubitej śmietany.

  4. Delikatnie natnij spód każdego ptysia i napełnij czekoladowym musem (przy pomocy szprycki albo rękawa cukierniczego). Do momentu podani przechowuj w zimnym miejscu.

  5. -------

  6. A resztę nadzienia przełożyłam do kubeczka. I zjadłam.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. pocahontas (Gość) 24 czerwca 2011, 18:32

    wyglądają bardzo apetycznie ale nie jestem pewna co do masy .. jak ją zrobić. pani pisze że masę czekoladową dodać do uprzednio ubitej śmietany ale w składnikach nie pisze że powinna być śmitana. może pani podać ite tej śmietany a jaką? z góry dziękuję

  2. pocahontas (Gość) 24 czerwca 2011, 19:03

    a już wiem... Cremafine Do Ubijania 0,225 l
    nie używam ramy... zazwyczaj łaciatą... może być?