Penne ze słodkimi pomidorami, bakłażanem i mozzarellą

Składniki

• 1 bakłażan
• 2 ząbki czosnku-pokrojone w plasterki
• 1 cebula-posiekana
• 2 puszki dobrych pomidorów
• 1 łyżka octu balsamicznego
• chili- ilość wg uznania
• 4 łyżki śmietany kremówki
• 200 g mozzarelli
• świeża bazylia
• oliwa
• sól, pieprz, nieco cukru
• makaron- np.penne

Sposób przygotowania

1. Bakłażana pokroić w kostkę ok.1x1cm (jeśli Wasz bakłażan jest już przerośnięty, z dużymi nasionami w środku, radzę go przed dalszą obróbka posypać solą i pozostawić na durszlaku na kilka minut, aby usunąć z niego gorzki sok).
   

2. Pokrojone warzywo wrzucić do rondla z kilkoma łyżkami oliwy. Dokładnie wymieszać alby oliwa pokryła każdy sześcianik, smażyć ok. 8 minut. Dodać czosnek i cebulę. Gdy się zarumienią wlać pomidory, ocet, dodać chili. Gotować na małym ogniu ok. 15 min, dodać śmietanę. Przyprawić do smaku. Gotowy, gorący sos połączyć z równie ciepłym makaronem, mozzarellą pokrojoną na kawałki i listkami bazylii. Całość dobrze wymieszać, przed podaniem odczekać moment, aby ser miał szansę się rozpuścić.